El objetivo principal de la explotación de la raza Sasi Ardi es la producción de carne. En este sentido, la producción actual se basa en la obtención corderos lechales, de corta edad (30-40 días), con 10-12 Kg. de peso vivo. La revalorización de los alimentos naturales en los últimos años, ha acarreado un fuerte incremento de la demanda de estos corderos, hasta el punto que es frecuente que los ganaderos los vendan previo encargo.
Siguen un régimen de explotación extensivo, en el más amplio sentido de la palabra. Viven en plena libertad en el monte (asilvestrados), al menos, durante 8-9 meses al año. Frecuentemente diseminados, dada su falta de gregarismo. El medio es extraordinariamente difícil por la orografía del terreno, con grandes desniveles, como por tratarse de zonas de arbolado de gran frondosidad, que hace difícil la visión, el tránsito y movimiento en general de animales.