AZPI GORRI

La raza es consideraba de doble aptitud (leche-carne); si bien el objetivo principal de su explotación ha virado entre ambas producciones a lo largo del tiempo. Actualmente, se ha venido explotando casi exclusivamente para la producción de carne; pues, aunque en el pasado ha sido sometida a ordeño, dadas sus buenas aptitudes en el campo de la producción de leche, se abandonó dicha práctica como consecuencia del régimen de explotación netamente extensivo al que se encuentra sometida, que limita la producción de leche de esta cabra. No obstante, últimamente, dicha orientación parece que vuelve a cambiar, pretendiendo de nuevo que la producción de leche ocupe un importante lugar en la explotación de la raza Azpi Gorri. La producción de carne está representada por los tipos comerciales: “cabrito” (animal alimentado principalmente con la leche de la madre, sacrificado a los 40-50 días de edad con un peso vivo de unos 12-Kg.) y “caprino mayor” (procedente de cabras de desvieje y desecho, que suele consumirse en el medio rural, y que en otros tiempos se destinó a la elaboración de conservas).