La sede de la DOP Jabugo acogerá la final del XI Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón

Los pormenores de este importante evento han sido dados a conocer durante una rueda de prensa celebrada en la Diputación Provincial de Huelva

El Centro de Innovación y Promoción del Cerdo Ibérico de Jabugo, que además es la sede de la DOP Jabugo, acogerá el próximo domingo, día 27 de enero, la final del XI Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón. Los sietes finalistas que lucharán por obtener el título de ‘Maestro cortador’ son: Puri Garabaya (Salamanca), José María Iniesta (Madrid), Francisco Jiménez (Jaén), Aníbal Falcón (Las Palmas), Antonio Sánchez (Badajoz), Antonio Escribano (Córdoba) y Álvaro Diezma (Toledo), tal y como recoge Agrodiario Huelva.

Los pormenores de este importante evento han sido dados a conocer durante una rueda de prensa celebrada en la Diputación Provincial de Huelva y en la que han participado el diputado territorial de la Sierra, Ezequiel Ruiz; el alcalde de Jabugo, Gilberto Domínguez; Elena Castilla, teniente de alcalde de Jabugo; y los representantes de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón de España, Cristo Muñoz y Fernando Soto.

En concreto, el alcalde de la localidad serrana, Gilberto Domínguez, anunció que el próximo viernes, día 25 de enero, y a las 17.00 horas se llevará a cabo la inauguración de una escultura en la avenida de los Trabajadores, con la que se pretende homenajear al cortador de jamón, un oficio artesanal que está estrechamente vinculado al sector cárnico.

Asimismo, Domínguez señaló que dentro de la programación prevista se desarrollará un curso de iniciación al corte de jamón, donde los participantes que se inscriban aprenderán durante cuatro horas las reglas básicas para proceder al correcto loncheado de un jamón.

Por lo que respecta a la final, hay que comentar que los seis miembros que integrarán el jurado (entre los que se encuentra el onubense Joaquín Vázquez) serán los encargados de puntuar a los aspirantes en base a unos diez parámetros ya establecidos, como la rectitud, el estilo del cortador, la limpieza del puesto (tanto la mesa como el suelo), el emplatado general, el grosor de las lonchas y la forma, la armonía y el sentido de las mismas en el plato.

Tanto Cristo Muñoz como Fernando Soto, miembros de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón de España, destacaron el alto nivel de los cortadores que participan en la final de esta edición, así como la dificultad que conlleva cumplir con la estricta normativa exigida, ya que durante las dos horas establecidas tendrán que lonchear un jamón de principio a fin, presentar cuatro platos con lonchas procedentes de la babilla, la maza y la punta, y uno al estilo libre, así como tres platos más donde tendrán que cortar ‘a ojo’ una ración de jamón que pese exactamente 100 gramos.

Cristo Muñoz, que además es el presidente del jurado, dijo que el ganador del concurso, y el que recibirá el título de ‘Maestro cortador’, será el cortador de jamón que sea “más regular” a lo largo de la prueba.

Antes de que se desarrolle la final del campeonato, la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón de España también tiene programado reconocer con el distintivo de ‘Maestro cortador’ a cinco personas que “se lo merecen por su trayectoria profesional”, remarcó Muñoz.

Por último, el alcalde de Jabugo disculpó la ausencia de cortadores de jamón procedentes de Jabugo y de la Sierra de Huelva, donde se encuentran las principales industrias cárnicas del país y donde se elabora el mejor jamón del mundo, la razón, según dijo, es porque “los grandes cortadores de las reconocidas empresas de la provincia onubense tienen firmados contratos de exclusividad que les impiden intervenir en estos certámenes”.

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