Franchesko Vera y Ternasco de Aragón presentan el primer recetario de Casquería con IGP
El chef del Restaurante Gamberro ha diseñado 7 exclusivas recetas de la nueva Casquería IGP Ternasco de Aragón
El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón y el chef y propietario del Restaurante Gamberro (1 Sol Repsol y destacado en Guía Michelín), han presentado esta semana el primer recetario de la nueva Casquería IGP Ternasco de Aragón.
El acto de presentación, que tuvo lugar en el propio restaurante zaragozano, contó con la presencia de Patricio Pérez, secretario del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, y de representantes de las empresas comercializadoras que lideran este proyecto: Pastores Grupo Cooperativo y Franco y Navarro.
Franchesko Vera ha diseñado para este recetario siete modernas y originales recetas de otras siete partes de casquería que ya cuentan con la certificación IGP Ternasco de Aragón: asadura, hígados, riñones, cabeza, lengua, sesos y carrilleras.
Partiendo de su clásico pase de Sesos en tempura de maíz nixtamalizado con alioli de perejil, que Franchesko ofrece siempre en su menú degustación y que es imagen de la primera campaña de promoción de esta casquería, el chef zaragozano ha desarrollado el resto de exclusivas propuestas, pensando en que puedan ejecutarse en casa, pero dándole una vuelta al tradicional recetario casquero.
Siempre dispuesto a promocionar y a apoyar el producto aragonés, Vera se confiesa encantado de haber sido el elegido para elaborar este recetario, con el que espera animar al gran público a disfrutar de la nueva casquería certificada de la IGP Ternasco de Aragón.
«Al igual que los más conocidos cortes del Ternasco de Aragón, su casquería es un producto exquisito, procedente de animales que se alimentan de leche materna y cereales naturales, controlando todo el proceso de producción y ofreciendo productos de calidad homogénea. La Casquería IGP Ternasco de Aragón ofrece muchísimas opciones para cocinar, por sus texturas, la complejidad de sus sabores y la excelente capacidad de absorción que tiene. Mis recetas son sencillas de hacer, y estoy seguro de que van a gustar a todos, sobre todo a esa gente más joven, que no come mucha casquería, porque no saben todo el potencial que tiene. Siendo aragonés, además, es un auténtico placer haber trabajado con la IGP Ternasco de Aragón, que es un emblema del mejor producto y todo un símbolo de nuestra gastronomía».
Sabores del mundo con Casquería IGP Ternasco de Aragón
Franchesko, gran conocedor de la casquería, ha desarrollado siete recetas accesibles, apetitosas y resultonas, ideales para disfrutar de las nuevas piezas casqueras de la IGP Ternasco de Aragón con un aire más actual y divertido, y con inspiración en recetas y sabores internacionales.
Así, propone, además de la ya comentada versión de buñuelos de sesos, una Asadurilla de cordero IGP Ternasco de Aragón en tacos al pastor, inspirados en los populares tacos de México, y en los que no faltan el toque de piña fresca y aguacate; unos divertidos Saam —rollitos de lechuga coreanos— de cabeza de cordero IGP Ternasco de Aragón, para compartir en la mesa; el Hígado de cordero IGP Ternasco de Aragón en saor veneciano, clásico escabechado italiano con un guiño japonés al incorporar edamames; un sabrosísimo Ragú de lengua de cordero IGP Ternasco de Aragón con gnocchi, un festival de colágeno y sabor también de inspiración en la conocida cocina italiana; unos Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón al vino rancio con curry verde, que une el universo culinario aragonés con Tailandia; y también unas carnosas Carrilleras de cordero IGP Ternasco de Aragón guisadas con azafrán, tal vez la preparación más clásica y nacional.
El original recetario se podrá adquirir exclusivamente en los 34 carniceros y tiendas especialistas que ya comercializan la gama.
