Showcooking con razas autóctonas de Madrid en el Centro de Innovación Gastronómica

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La jornada estuvo conducida por Celeste García de la Banda, bloguera gastronómica, y Eduardo Casquero, presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE)

El pasado 12 de diciembre, el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid fue el escenario del showcooking «Texturas de los Productos de las Razas Autóctonas 100% de la Comunidad de Madrid», un evento que celebró la riqueza genética y gastronómica de las razas Avileña-Negra Ibérica, Berrenda en Negro y Colorado, oveja Colmenareña y Cabra del Guadarrama.

La jornada estuvo conducida por Celeste García de la Banda, bloguera gastronómica, y Eduardo Casquero, presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) y contó con la participación de destacados representantes de la administración pública, como Mónica Martínez Castañeda, directora del IMIDRA, así como de prensa especializada y blogueros gastronómicos.

Durante el evento, representantes de las diferentes razas autóctonas explicaron las características y singularidades de cada una, subrayando su papel clave en la conservación del patrimonio genético y cultural de la región.

Uno de los momentos más destacados fue el showcooking, en el que se elaboraron recetas exclusivas con productos de las razas autóctonas:

  • Carne curada de Avileña-Negra Ibérica con emulsión de pesto de pistachos.
  • Roast Beef de Berrenda con mayonesa de cebolla caramelizada.
  • Lingote de cordero Colmenareño, que destacó por su ternura y sabor.
  • Tarta de queso de Cabra del Guadarrama, un cierre perfecto para una jornada única.

Además, el evento fue una plataforma para presentar el Logotipo 100% Raza Autóctona y dar visibilidad al proyecto E-Local Hub, en el que participa RAENI. Este proyecto refuerza el compromiso con sistemas de producción sostenibles y responsables, que respetan el medio ambiente y apoyan a los productores locales.