La calidad de la carne, teniendo en cuenta los parámetros de color, jugosidad y dureza, ha proporcionado unos resultados que permiten afirmar que el músculo de este cerdo presenta unas características muy favorables, tanto para su consumo en fresco como para la preparación de productos semielaborados, elaborados y curados. El rendimiento del cerdo cebado, con un peso vivo que oscila entre los 130 y 150 Kg. canal, es de 77,67%. El peso medio de los lechones al nacimiento es de 1.750 gr. en los machos y de 1.491 gr. en las hembras, y su crecimiento hasta el destete (60 días) es de 312 gr. en los machos y 285 gr. en las hembras.
Tradicionalmente la raza se ha explotado en régimen extensivo o, cuando menos, semiextensivo.