El objetivo principal, y casi único, es la producción de carne. En este sentido, el tipo de cordero más representativo obtenido en la actualidad es el tipo “ternasco” (20-25 kg peso vivo). No obstante, la oveja Maellana está capacitada para la producción de corderos de mayor peso sin peligro de engrasamiento. El peso al nacimiento de estos corderos oscila entre 3 y 4,5 Kg., pasando a pesar entre 9,30 y 10,30 Kg. a los 30 días de vida, y entre 24 y 26 Kg. a los 90 días de vida.
En general, el sistema de explotación aplicado en la raza Maellana es el tradicional de la región, en pastoreo, agrupándose en rebaños que varían en número entre las 400 y las 1.300 ovejas.