Son animales que se adaptan muy bien a los medios abruptos y presentan buenas cualidades lecheras con elevados niveles de alfa-caseína, proteína láctea muy importante en la elaboración de quesos. Por esto la raza Palmera presenta un buen rendimiento quesero, que da lugar a la producción de un excelente queso, con Denominación de Origen, el Queso Palmero.
Los controles oficiales de producción de leche registran una producción media, en la cabra Palmera, de 326,6 Kg. de leche en un periodo de 210 días de lactación, presentando una persistencia en su producción pudiendo ampliarse el periodo de lactación hasta 240-270 días. La composición media de leche de la cabra Palmera es: Grasa – 4,06%; Proteína – 4,21%; Caseína – 3,52%; Lactosa – 4,66%; Extracto Seco – 13,75%.