Es una raza especializada en la producción láctea de formato medio, rústica y adaptada tanto a la estabulación permanente como al pastoreo, o a la vida en la montaña. Se explota en su mayoría en intensivo y su producto principal es la leche, que en su mayoría se destina a la elaboración de queso. Otras aptitudes de esta raza son la producción de pieles y la producción de carne de cabritos lechales.
La cabra de raza Alpina es una gran lechera. Disfruta de una alta adaptación al ordeño mecánico por la buena conformación de su ubre, que, gracias a la conformación del tercio posterior, libera la leche con gran facilidad de una sola vez.
Las producciones medias publicadas en Francia son de 762 Kg. de leche en 275 días de lactación con una tasa butírica del 3,46% y 3,03% de tasa. En controles productivos cuantitativos sobre un total de 4.000 animales en 6 explotaciones situadas en las provincias de León y Zamora, las cabras se sitúan en los siguientes parámetros: 626 litros de leche en 236 días de lactación con una tasa butírica del 3,70% y 3,36% de tasa proteica.