Se considera raza de carne-trabajo, presentando los siguientes tipos comerciales. Por un lado, el ternero pastenco, de 150 a 170 Kg. de peso vivo a los 5-7 meses de edad, que es considerado el producto típico de la vacada de montaña. Por otro, en la zona del litoral la producción, cada vez mas reducida, es el trabajo desarrollado para el cultivo de la tierra de labor o el tiro en carretas para romerías.Antiguamente era apeciada por la calidad de su carne, siendo una cualidad que en la actualidad se esta intentando poner en valor.
El sistema de explotación es el extensivo, caracterizado por el pastoreo permanente sin más recursos que los que proporciona el campo, exceptuando el ganado que se encuentra en la zona costera. Se desenvuelve, principalmente, en la montaña seca, de climatología adversa y vegetación de escaso valor nutritivo.