Las razas autóctonas vuelven a Salamaq 2026 con un nuevo ciclo de degustaciones
La Carpa Ganadera acogerá, del 3 al 6 de septiembre, cuatro jornadas gastronómicas protagonizadas por productos de Morucha, Lojeña, Guadarrama, Retinta, Ibérico, Avileña-Negra Ibérica, Asturiana de los Valles, Merina y Castellana Negra
Salamaq 2026 volverá a poner en valor las producciones de las razas autóctonas españolas también desde el punto de vista gastronómico. La feria, que celebrará su edición de 2026 del 3 al 7 de septiembre en el Recinto Ferial de Salamanca, incorporará un nuevo ciclo de degustaciones de productos de raza pura en la Carpa Ganadera. La programación se desarrollará durante cuatro jornadas consecutivas, del jueves 3 al domingo 6 de septiembre, todas ellas a partir de las 12:30 horas.
La propuesta gastronómica permitirá acercar al público las características y posibilidades culinarias de diferentes producciones ganaderas, con la participación de distintas razas autóctonas y la elaboración de los platos a cargo de los chefs Luís Fernandes, de Al Punto Espacio Culinario, y Jesús Colorado, de Mesón de Gonzalo.
El ciclo arrancará el jueves 3 de septiembre, con una degustación protagonizada por las razas Morucha, Lojeña y Cabra del Guadarrama, que correrá a cargo de Luís Fernandes.
El viernes 4 de septiembre, será el turno del Ibérico, la Retinta y la Cabra de Guadarrama, con elaboraciones de Jesús Colorado, del Mesón de Gonzalo.
La programación continuará el sábado 5 de septiembre con productos de las razas Avileña-Negra Ibérica, Asturiana de los Valles y Cabra del Guadarrama, nuevamente de la mano de Luís Fernandes.
Por último, el domingo 6 de septiembre, el ciclo se cerrará con una degustación que reunirá productos de las razas Ibérica, Avileña-Negra Ibérica, Merina y Castellana Negra, también con Luís Fernandes al frente de la propuesta gastronómica.
Todas las degustaciones tendrán lugar en la Carpa Ganadera y comenzarán a las 12:30 horas, con entrada libre hasta completar el aforo, según la programación anunciada para esta edición.
Un escaparate para las producciones de raza pura
El ciclo gastronómico se integra en la programación de Salamaq 2026, una de las principales citas del sector primario en España y el sur de Europa, gracias al convenio firmado entre la Diputación de Salamanca y la Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (RFEAGAS).
Las degustaciones de productos de raza pura forman parte de la programación que en los últimos años ha permitido trasladar el trabajo de los ganaderos y las Asociaciones de Criadores desde la explotación hasta el consumidor, mostrando el valor añadido de unas producciones vinculadas al patrimonio genético ganadero español.
El ciclo mantiene así una de las líneas de divulgación gastronómica que viene acompañando a Salamaq en sus últimas ediciones, donde los productos procedentes de razas de selección han contado con un espacio propio en la Carpa Ganadera. En 2025, las cuatro jornadas de degustación congregaron a numeroso público, hasta completar el aforo en cada uno de los pases.
Con esta nueva edición, Salamaq volverá a ofrecer un punto de encuentro entre ganadería y gastronomía, acercando al público las producciones de las razas autóctonas y poniendo de manifiesto las posibilidades de unos alimentos ligados al territorio, al trabajo de los ganaderos y a la conservación del patrimonio genético ganadero.
Estas degustaciones, junto con otras actividades promovidas por la Real Federación y las Asociaciones de Criadores, se desarrollan gracias a la financiación otorgada por la Diputación de Salamanca.
