Moussaka con cordero ecológico de raza Lojeña de ‘El Caldero Nazarí’
El chef de malagueño Carlos nos propone esta elaboración que tiene entre sus ingredientes el cordero de esta raza autóctona
El blog El Caldero Nazarí, del chef malagueño Carlos, ha vuelto a publicar una receta en la que el cordero ecológico de raza Lojeña juega un importante papel. Se trata de moussaka cordero, una elaboración cuya versión moderna se puede fechar en 1910, que se puede encontrar en un libro escrito por el chef llamado Nikolaos Tselementes.
Puede acceder a la receta completa haciendo clic aquí.
SOBRE LA RAZA
La raza ovina Lojeña debe su designación toponímica al municipio granadino de Loja, en cuyas sierras, a lo largo de los años, se ha desarrollado esta resistente oveja. Es también denominada Rabada o Rabuda de la Sierra de Loja, por mantener la integridad de la cola.
El Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España la incluye en el grupo de Razas Autóctonas en Peligro de Extinción.
