Mario Sandoval y FEDELIDIA BravoGourmet ponen en valor la carne de Toro de Lidia

El chef insistió durante el evento, celebrado en la sala Alcalá de Las Ventas, en la necesidad de apostar por una carne sana y saludable.

La Federación de Asociaciones de Raza Autóctona de Lidia (FEDELIDIA), junto con el Chef Mario Sandoval (restaurante COQUE en Humanes (Madrid) de dos estrellas Michelín, presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros (FACYRE) y Premio Nacional de Gastronomía), han presentado el proyecto ‘Carne de Bravo: el valor de la sostenibilidad’ en la sala Alcalá de Las Ventas.

Asimismo, se aprovechó la ocasión para presentar el logotipo Raza autóctona 100% Lidia concedido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente por parte del Subdirector General de Medios de Producción Ganaderos, Arnaldo Cabello.

El Presidente de FEDELIDIA, Borja Domecq, subrayó la importancia del trabajo de las cinco entidades que integran FEDELIDIA para alcanzar el pasado mes de diciembre la autorización del Ministerio de Agricultura para etiquetar la carne de Lidia con el Logotipo 100% Raza Autóctona. En ese sentido, agradeció la apuesta decidida de Mario Sandoval por la carne de bravo.

Tomó la palabra, la secretaria de FEDELIDIA, Rosario Gómez Vadillo, para explicar los trabajos realizados por la federación y cómo se está comenzando a trabajar con la industria de la carne para la distribución de la carne de Toro de Lidia y la marca Bravo Gourmet.

A continuación, Mario Sandoval, expuso las bases del Proyecto Carne de Bravo: el valor de la sostenibilidad, con sólidos argumentos basados en estudios que se vienen desarrollando desde hace tres años y defendió las excelentes cualidades de la carne de bravo, rica en Omega 3 y Vitamina E. El chef insistió en la necesidad de apostar por una carne sana y saludable y posicionarla como le corresponde en el mercado nacional e internacional y apostó por el uso del término.

Asimismo, instó al sector ganadero que junto con el apoyo del mundo de la gastronomía, inicien ante la Administración las acciones necesarias para conseguir cambios en una normativa que, injustificadamente, impide el procesado, picado y embutido de las carnes de animales lidiados.

Finalmente, cerró el acto, el Subdirector General de Medios de Producción Ganaderos, Arnaldo Cabello, para exponer la importancia del logotipo Raza Autóctona 100% lidia y la apuesta decidida del MAGRAMA por los productos de Razas Autóctonas y por la Raza de Lidia. 

Fuente: Unión de Criadores de Toros de Lidia (UCTL)