GANECA y Castilla Termal refuerzan su alianza para promover la gallina Castellana Negra en sus hoteles
La colaboración entre ambas entidades se amplía con la puesta en marcha de nuevos gallineros en Brihuega y El Burgo de Osma, donde los huéspedes pueden disfrutar de huevos procedentes de ejemplares inscritos en el Libro Genealógico de esta raza autóctona
La Asociación Amigos de la Gallina Castellana Negra (GANECA) y Castilla Termal han reforzado su colaboración para dar a conocer la raza aviar Castellana Negra en varios de los alojamientos de la cadena hotelera, caracterizados por su apuesta por la sostenibilidad, la gastronomía de proximidad y la conexión con el entorno rural.
Castilla Termal gestiona hoteles ubicados en edificios emblemáticos de España, unidos por el aprovechamiento de aguas mineromedicinales, una propuesta gastronómica basada en el concepto “del campo a la mesa” y experiencias vinculadas al territorio. En este contexto, las huertas de algunos de sus establecimientos albergan ejemplares de gallina Castellana Negra, lo que permite a los huéspedes consumir huevos procedentes de las propias aves que pueden observar en las instalaciones.
Se trata de un modelo de producción de proximidad en el que las gallinas aprovechan restos vegetales de las huertas donde viven y cuyo estiércol, tras un adecuado proceso de compostaje, se emplea para fertilizar los cultivos.
La colaboración entre Ganeca y Castilla Termal comenzó hace tres años en la huerta de Castilla Termal Monasterio de Valbuena, situado a orillas del río Duero, en la conocida Milla de Oro de la Ribera del Duero, donde se encuentran algunas de las bodegas más prestigiosas de la denominación de origen, como Vega Sicilia.
Durante la pasada primavera, José Luis Yustos, presidente de GANECA y director técnico de la raza Castellana Negra, mantuvo diversas reuniones con los directores de los hoteles y con el personal responsable de las huertas para mejorar las instalaciones destinadas a las aves, con el objetivo de garantizar los mayores niveles posibles de bienestar animal y prevenir incidentes con depredadores.
Como resultado de este trabajo, durante el mes de julio se han puesto en marcha dos nuevos gallineros en las huertas de Castilla Termal Brihuega, en el valle del río Tajuña, y de Castilla Termal Burgo de Osma, junto al río Ucero y al castillo de Osma.
Castilla Termal mantiene un compromiso con la sostenibilidad en sus vertientes económica, medioambiental y social. Dentro de esta estrategia se enmarca la colaboración con Ganeca para divulgar la calidad de los huevos de Castellana Negra y el valor patrimonial de una de las razas aviares más históricas de España.
Una raza ligada a la historia
La Castellana Negra cuenta con una destacada vinculación histórica. Hacia 1896, con motivo del décimo cumpleaños de Alfonso XIII, la reina regente María Cristina envió un lote de gallinas Castellanas Negras al papa León XIII, padrino del joven monarca. Conociendo la afición del pontífice por los huevos pasados por agua, la Casa Real organizó este envío al Vaticano, dando origen a la conocida crónica titulada “El Papa blanco y las gallinas negras”.
Ganeca es la entidad encargada de proporcionar a Castilla Termal los ejemplares inscritos en el Libro Genealógico de la raza, garantizando así su pureza y permitiendo que los huevos producidos puedan comercializarse bajo el logotipo oficial del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación “100% Raza Autóctona Castellana Negra”.
Calidad diferenciada
El huevo de la gallina Castellana Negra se caracteriza por su cáscara de color blanco puro, un peso aproximado de 60 gramos y una destacada calidad nutricional. Según la información aportada por Ganeca, presenta una yema con mayor contenido proteico, menor proporción de grasas saturadas y una mayor presencia de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, además de un contenido más elevado de vitamina D en comparación con los huevos blancos procedentes de gallinas híbridas industriales.
Nuevos enclaves para la Castellana Negra
Castilla Termal Brihuega está ubicado en la antigua Real Fábrica de Paños del siglo XVIII, un edificio de planta redonda considerado único en el mundo, que ofrece vistas al municipio y al valle que lo rodea. Su rehabilitación como hotel de lujo se encuentra en un destino conocido como la “Provenza española” por la relevancia de sus cultivos de lavanda.
Por su parte, Castilla Termal Burgo de Osma ocupa la antigua Universidad Renacentista de Santa Catalina, fundada en el siglo XVI en la localidad soriana de El Burgo de Osma. El edificio conserva su fachada plateresca original y su patio renacentista, cubierto por una gran cúpula acristalada que constituye el eje central del establecimiento.
