Javier Fontecha, investigador del CSIC, hablará de los beneficios de la leche de Churra en CH37
Además, este experto ha enviado un estudio del yogur de leche de oveja Churra (semidesnatado y entero) que determina que no altera el colesterol plasmático (total, HDL-, LDL-) ni los triglicéridos de sujetos sanos
El Concurso Subasta Oficial de Ganado Ovino Selecto de Raza Churra, evento conocido como Feria Churra y CH37, que se llevará a cabo el 27 y el 28 de abril de 2024 en Mercado Comarcal de Ganado de Palencia, contará con la participación Javier Fontecha, investigador del CSIC. Grupo Biomarcadores lipídicos en alimentación y salud del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM), que dará una ponencia sobre los beneficios de la leche de la oveja Churra.
Además, este experto ha enviado a la organización de CH37 un estudio del yogur de leche de oveja Churra (semidesnatado y entero) que determina que no altera el colesterol plasmático (total, HDL-, LDL-) ni los triglicéridos de sujetos sanos y que recogemos a continuación:
Estudio del efecto del consumo de yogur de leche de oveja churra (semidesnatado y entero) y de leche de vaca, en el perfil lipídico plasmático de sujetos sanos: un estudio clínico cruzado.
El yogur es el producto lácteo fermentado más consumido en todo el mundo. Este estudio ha utilizado leche de oveja Churra y leche de vaca, que tiene un menor contenido en grasa que los de oveja y un perfil lipídico diferente. Se investigó el efecto sobre el perfil lipídico plasmático de sujetos control (sanos) de tres yogures diferentes: (a) yogur semidesnatado de leche de oveja (2,8% de grasa); (b) yogur entero de leche de oveja (5,8% de grasa); (c) yogur de leche de vaca (3% de grasa láctea).
En el estudio clínico cruzado y aleatorizado, participaron 30 adultos (16 mujeres y 14 hombres) que consumieron 250 g/yogur/día durante tres periodos consecutivos de 5 semanas separados por lavados de 4 semanas. Se recogieron muestras de sangre al inicio y al final de cada período para analizar el colesterol sérico (total, HDL-, LDL-) y los triglicéridos. No se encontraron diferencias en las concentraciones séricas de las fracciones lipídicas y lipoproteicas de los voluntarios tras la ingesta de ninguno de los tres tipos de yogures.
Cuando se agrupó a los voluntarios en dos grupos de riesgo en función de su relación colesterol total/colesterol HDL, se encontraron las mismas diferencias entre los grupos en cuanto a las respuestas del colesterol (HDL-, LDL-) y los triglicéridos al inicio y tras la ingesta de yogur, sin efectos debidos a los distintos tipos de yogures. Además, se realizó un análisis de la composición de los yogures que incluyó la determinación de proteínas, grasas, minerales y ácidos grasos (AG). Los contenidos en proteínas, calcio, magnesio, nitrógeno no proteico y algunos AG (principalmente AG de cadena corta) fueron superiores en el yogur de leche de oveja que en el de leche de vaca. La relación n6/n3 fue inferior en el yogur de leche de oveja debido a su mayor proporción en ácidos omega-3. En conclusión, la ingesta de yogur, de leche de oveja y de vaca, a niveles de consumo compatibles con una dieta variada, no disminuye ni aumenta los niveles plasmáticos de colesterol de lipoproteínas en individuos sanos.
En conclusión, dado que el yogur de leche de oveja tiene un alto contenido en macro y micronutrientes, la población sana podría beneficiarse de su consumo.
