El Manchado de Jabugo, protagonista del informativo de Canal Sur
Se trata de una estirpe del cerdo Ibérico que se encuentra en peligro de extinción y de la que sólo quedan un centenar de ejemplares repartidos en 12 explotaciones
El informativo de Canal Sur le ha dedicado una pieza al cerdo Ibérico Manchado de Jabugo, una estirpe en peligro de extinción de la que sólo quedan un centenar de ejemplares repartidos en 12 explotaciones.
Para su correcto engorde es necesario una montanera tradicional y prolongada. La infiltración de la grasa en sus patas es muy marcada lo que le confiere un sabor y textura excelente.
Una de sus características es que no tiene la pezuña negra. Fue uno de los motivos por los que los ganaderos dejaron de criarlos, al salirse de la norma comercial que identifica la para negra con el Ibérico y la calidad pero la Diputación de Huelva lidera un proyecto de preservación y mejora genética de esta raza en peligro de extinción.
Una pieza de estos ejemplares supera los 4.000 euros. En la actualidad, hay una única empresa que los vende, en una edición limitada de unos 100 jamones.
Puede acceder al vídeo haciendo clic aquí.
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