Jornada TID4AGRO en Badajoz: Innovación en la producción de quesos mediante reducción de sal, biocontrol y digitalización
El encuentro está dirigido a queserías extremeñas y portuguesas, Denominaciones de Origen Protegida, investigadores y empresas tecnológicas del sector
El próximo 22 de enero, el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (ITAGRA), adscrito a CICYTEX, acogerá la jornada TID4AGRO: Innovación en la producción de quesos: reducción de sal, biocontrol y digitalización de procesos, un encuentro dirigido a queserías extremeñas y portuguesas, Denominaciones de Origen Protegida, investigadores y empresas tecnológicas del sector. La actividad forma parte del proyecto transfronterizo TID4AGRO, cofinanciado por la Unión Europea a través del Programa INTERREG VI-A España-Portugal (POCTEP) 2021-2027.
El objetivo de la jornada es presentar estudios centrados en tres ejes estratégicos: la reducción del contenido de sal manteniendo las cualidades sensoriales del queso; el control de microorganismos responsables de alteraciones y defectos; y la aplicación de tecnologías de monitorización en tiempo real para optimizar el proceso de maduración.
La sesión comenzará a las 9:00 horas en el salón de actos de ITAGRA (Avenida Adolfo Suárez, s/n, junto a la Escuela de Ingenierías Agrarias, Badajoz), con la intervención de la directora de CICYTEX, Carmen González Ramos, y la jefa de Unidad de Coordinación Científica de CICYTEX, María José Trinidad Lozano. A continuación, se presentarán los resultados más destacados del proyecto por investigadores de CICYTEX, el Instituto Nacional de Investigación Agraria y Veterinaria de Portugal (INIAV) y la Universidad de Aveiro.
Presentaciones técnicas:
- 9:45 h – Nuevas metodologías en producción quesera: digitalización y tecnologías alternativas en la EUROACE
Rafael Tabla Sevillano, CICYTEX
Presentará una visión global del proyecto, con estrategias para reducir el sodio, implementar sistemas de biocontrol con bacteriófagos y desarrollar herramientas de monitorización no invasivas. Se explicará la metodología de colaboración entre centros de investigación e industria y el observatorio de incidencias en queserías para detección temprana de alteraciones microbiológicas. - 10:15 h – Reducción y sustitución de sal en queso: estrategias tecnológicas
Nuno Alvarenga, INIAV
Se abordará la reducción de sodio en quesos curados sin comprometer calidad y seguridad, incluyendo el diagnóstico del contenido de sal en quesos de la EUROACE y las implicaciones tecnológicas durante la maduración. - 11:15 h – Pseudomonas en corteza de queso: identificación y caracterización de cepas autóctonas
Joaquín Rodríguez Pinilla, CICYTEX
Presentará la incidencia de bacterias Pseudomonas en la corteza de quesos, su relación con el contenido en sal y su impacto en defectos tecnológicos. - 11:45 h – Biocontrol con bacteriófagos: alternativa innovadora frente a Pseudomonas en queso
Adelaide Almeida, Universidade de Aveiro
Expondrá la utilización de bacteriófagos como herramienta de biocontrol natural, mostrando estrategias de aislamiento, diseño de cócteles y resultados in vitro, así como perspectivas de validación a escala industrial. - 12:15 h – Espectroscopía NIRS para monitorización en línea: digitalización del proceso de elaboración de productos lácteos
Alberto Ortiz Llerena, CICYTEX
Presentará la espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) como herramienta rápida y no destructiva para predecir parámetros tecnológicos del queso y digitalizar la producción, mejorando control de calidad, trazabilidad y monitoreo de alteraciones microbiológicas.
Workshop demostrativo
A partir de las 12:30 horas, los asistentes podrán participar en sesiones prácticas que incluirán:
- Cata comparativa de quesos con reducción de sal y sustitución por potasio.
- Observación de Pseudomonas en cultivos de cepas autóctonas.
- Bacteriófagos en acción, demostrando su efecto selectivo sobre microorganismos alterantes.
- Análisis NIRS portátil, con mediciones en tiempo real de parámetros composicionales del queso.
La jornada concluirá a las 13:00 horas con un debate final y sesión de networking entre todos los participantes.
La inscripción es obligatoria y se puede realizar haciendo clic aquí.
