Las degustaciones de producto de raza pura, un imprescindible en Salamaq 2025
Numeroso público se ha interesado tanto por nuestras razas ganaderas como por sus productos y ha conseguido que se cuelgue el cartel de «aforo completo» en cada pase
Un año más, Salamaq ha acogido un ciclo de degustaciones dedicado a los productos de raza pura, actividad que se ha llevado a cabo entre el jueves 4 y el domingo 7 de septiembre y que ha contado con la presencia de numeroso público, que se ha interesado tanto por nuestras razas ganaderas como por sus productos y ha conseguido que se cuelgue el cartel de «aforo completo» en cada pase.
Así, y con una carpa ganadera llena, algo que se ha sucedido día tras días, el chef Jesús Colorado, del Mesón de Gonzalo, fue el encargado de inaugurar este ciclo de degustaciones con dos exquisitas recetas que hicieron las delicias de todos asistentes: albóndigas de Morucha 100 % Raza Autóctona con cremoso de foie y mollete de roast beef de Retinta 100 % Raza Autóctona.
El viernes 5 de septiembre, las protagonistas fueron las razas participantes en el Grupo Operativo e-Local Hub: Avileña-Negra Ibérica, Porcino Ibérico, Merina y Castellana Negra, y el encargado de los fogones fue el chef Luís Fernandes, de Al Punto Espacio Culinario, que hizo las delicias de los presentes con huevos de gallina Castellana Negra 100 % Raza Autóctona con puntillita, secreto de Cerdo Ibérico 100 % Raza Autóctona a la parrilla con batata gratinada, roast beef de Ternera Avileña-Negra Ibérica 100 % Raza Autóctona con jugo de su propio asado y minihamburguesa de Merino 100 % Raza Autóctona.
El sábado 6 de septiembre, el mismo chef sorprendió a los asistentes con láminas de fiambre selecto de Toro de Lidia 100 % Raza Autóctona, chuletillas a la parrilla y guiso tradicional de cordero de raza Lojeña y un arroz meloso con carrilleras de Cerdo Ibérico 100 % Raza Autóctona.
Por último, el domingo 7 de septiembre, cerrando este ciclo, Fernándes elaboró lagrimitas de ternera Avileña-Negra Ibérica a la brasa con aroma de dehesa, minihamburguesitas de Merino 100 % Raza Autóctona y huevos de gallina Castellana Negra 100 % Raza Autóctona al estilo tradicional en una presentación en la que estuvo acompañado por la dietista y creadora de contenido Ylenia @ygastroeat.
La finalidad de este tipo de actividades es dar a conocer nuestras razas ganaderas y poner en valor tanto nuestro patrimonio genético como sus producciones, así como la importancia de proteger la ganadería de selección, un sector que cuida de nuestro medioambiente, genera riqueza y empleo en las zonas rurales y produce alimentos sostenibles y de calidad.
Estas degustaciones, junto con otras actividades promovidas por la Real Federación y las Asociaciones de Criadores, se desarrollan gracias a la financiación otorgada por la Diputación de Salamanca.
