Las razas puras protagonizan un ciclo de degustaciones en Salamaq 2025

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Los productos de la ganadería de selección tendrán un espacio destacado durante cuatro días en los que participarán diferentes razas

Salamaq 2025 abrirá sus puertas este jueves, 4 de septiembre, con un amplio programa de actividades en el que destacan las Jornadas Técnicas profesionales, los Concursos Morfológicos y, un año más, los ciclos de degustaciones de productos de raza pura.

Gracias al convenio entre la Diputación de Salamanca y la Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (RFEAGAS), y con la colaboración de las Asociaciones de Criadores, la feria volverá a acercar al público la calidad y la singularidad de los productos procedentes de nuestras razas autóctonas, en un espacio gastronómico que se extenderá durante cuatro días.

El programa de degustaciones previsto es el siguiente:

Jueves 4 de septiembre (12:30 h.)

Degustación de productos de las razas Morucha y Retinta. Elaboración a cargo del restaurante El Mesón de Gonzalo, con el chef Jesús Colorado.

  • Albóndigas de Morucha 100 % Raza Autóctona con cremoso de foie
  • Mollete de Roast Beef de Retinta 100 % Raza Autóctona

Viernes 5 de septiembre (12:30 h.)

Degustación de productos de las razas Avileña-Negra Ibérica, Porcino Ibérico, Merina y Castellana Negra. Elaboración a cargo del chef Luís Fernandes, de Al Punto Espacio Culinario.

  • Secreto de Cerdo Ibérico 100 % Raza Autóctona a la parrilla con batata gratinada
  • Roast Beef de Ternera Avileña-Negra Ibérica 100 % Raza Autóctona con jugo de su propio asado
  • Minihamburguesa de Merino 100 % Raza Autóctona
  • Huevos de Gallina Castellana Negra 100 % Raza Autóctona con puntillita

Sábado 6 de septiembre (12:00 h.)

Degustación de productos de las razas Lojeña, Toro de Lidia y Porcino Ibérico. Elaboración a cargo del chef Luís Fernandes, de Al Punto Espacio Culinario.

  • Láminas de fiambre selecto de Toro de Lidia 100 % Raza Autóctona
  • Chuletillas a la parrilla y guiso tradicional de cordero de raza Lojeña
  • Arroz meloso con carrilleras de Cerdo Ibérico 100 % Raza Autóctona

Domingo 7 de septiembre (12:30 h.)

Degustación de productos de las razas Avileña-Negra Ibérica, Merina y Castellana Negra. Elaboración a cargo del chef Luís Fernandes, de Al Punto Espacio Culinario.

  • Lagrimitas de ternera Avileña-Negra Ibérica a la brasa con aroma de dehesa
  • Minihamburguesitas de Merino 100 % Raza Autóctona
  • Huevos de Gallina Castellana Negra 100 % Raza Autóctona al estilo tradicional

Con esta programación, Salamaq vuelve a convertirse en un escaparate único para mostrar la excelencia de las razas autóctonas españolas, no solo en el ámbito ganadero sino también en el gastronómico, acercando al público el valor añadido que representa su consumo.

Estas degustaciones, junto con otras actividades promovidas por la Real Federación y las Asociaciones de Criadores, se desarrollan gracias a la financiación otorgada por la Diputación de Salamanca.